В Лиссабонском «Руа-ду-Арсенале» все оконные вывески выровнены с тем, что выглядит как модно-серый картон. Запах далек от заманчивости, но из этих скромных плит трески португальцы могут вызвать в воображении 365 различных рецептов дляBacalhau, по одному на каждый день в году. Уверенно, ни одна из этих мумифицированных рыб восходит к тому времени, когда она впервые стала популярной в 1500-х годах, когда братья Корте Реал отплыли до Ньюфаундленда для своих богатых трески. Чтобы сохранить рыбу на пути назад, братья соленые и высушили ее - результат был мгновенным ударом как с португальскими landlubbers, так и с навигаторами, которые могли спокойно хранить его для своих длительных исследований нового мира.
В наше время, Bacalhau это национальное блюдо, которое подается в каждом ресторане в стране и в каждом семейном доме в Рождество. Даже в Сетубале, где в ресторанах гавани собраны свежие сорта - соленые трески появляются в большинстве меню, купаются в воде до двух дней, а затем кожа и кости отрываются от набухшей и размягченной плоти, прежде чем кипят и напряжены в рыбный слизь.
Некоторые Bacalhau блюда могут быть приобретенным вкусом. Мой первый опыт был в ресторане на мозаично проложенном старом городе Кашкайш, где мой холодный bacalhau com grau (отварной с куриным горошком) почти отпустил меня на всю жизнь. Но начните с
rissóis de bacalhau (трески rissoles), обычно служил в качестве закуски в баре, и вы скоро зацепитесь. Затем переходите к bacalhau com natas (запеченные с кремом) илиbacalhau a brás (с жареным картофелем, оливками и яйцом), и нет никакого взгляда
назад.
С четырнадцатью Bacalhau варианты в его меню, Саборс Бакальхау, в Лиссабоне Parque das Nações, это хорошее место для начала. В ресторане, обтянутом декоративными Azulejos плитка, подходящая для демонстрации морских существ, говорит официант,Bacalhau как Кама-сутра. Могут быть сотни различных вариаций, но вы узнаете два или три типа, которые приятны! ». Только португальцы могли сравнить Bacalhau с сексом, но вы не можете утверждать, что это
хорошо.
Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações (+351 218 957 290, закрытое втор.).
